Menu

DEGUSTAČNÍ MENU ŠÉFKUCHAŘE ROMANA PAULUSE

5-chodové menu – Kč 1400

6-chodové menu – Kč 1500


Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky

*****

Krémová polévka z divokého česneku

*****

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

*****

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

nebo

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

*****

Selekce sýrů z farmy Bláto

*****

Rýžový pudink s bazalkovou zmrzlinou


 

PŘEDKRMY

Losos marinovaný v tmavém rumu se salátem tabbouleh

Kč 330

Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky 

Kč 250

Pečená telecí kýta s chřestem a tuňákovou omáčkou

Kč 310

Hovězí tatarák s marinovanou zeleninou a hořčicovou majonézou

Kč 330

Červená řepa s kozím sýrem a pečeným fíkem

Kč 240

Rajčatový salát s ricottou a dýňovým pestem

Kč 240   

Pečená kachní foie gras s rozinkami a kaparovým pyré

Kč 360

 

POLÉVKY

Rajčatovo-jahodové gazpacho s crème fraîche    

Kč 210

Krémová polévka s kořenové petržele s kokosovým mlékem a hruškou

Kč 190

Humrový bisque     

Kč 330

Hovězí consommé se zeleninou a otevřenou raviolou

Kč 190

HLAVNÍ CHODY

Pečený candát se zelenou čočkou a barevnou mrkví

Kč 410                

Lososovitý pstruh s květákem, Romaneskem a parmesánovými noky

Kč 460

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

Kč 510

Kukuřičné kuře s kukuřicí a houbami

Kč 410

Jehněčí hřbet a plec s kaší z pečené petržele a cibulí

Kč 610

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

Kč 610

Hovězí svíčková a žebro s rozmarýnovou kaší a pečenou zeleninou

Kč 810

Kroupeto s petrželí a smaženým vejcem

Kč 260

Tomatové noky s crème fraiche, bazalkou a sušenými rajčaty

Kč 250

ČESKÁ KLASIKA

Svíčková na smetaně s výběrem knedlíků a brusinkami

Kč 360

Telecí řízek na másle s bramborovou kaší a okurkovým salátem

Kč 440

Hovězí na víně s brokolicí a mandlovou kroketou

Kč 410

Konfitované kachní stehno s červeným zelím a hrnečkovým knedlíkem

Kč 390

Dušené jehneci koleno a klobása s cassouletem      

Kč 550

 

DEZERTY

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu

Kč 190

Dýňový cheesecake s kumquatem a mučenkou

Kč 190

Tradiční crème brûlée s ovocem

Kč 210

Čokoládový fondant s višněmi a mátovým sorbetem

Kč 210

Selekce sorbetů s lesním ovocem

Kč 180

Rýžový pudink s bazalkovou zmrzlinou

Kč 180

Kokosová makronka s mučenkou a mango zmrzlinou

Kč 210

Výběr sýrů z farmy Bláto s fíkovou marmeládou

Kč 310