Menu

DEGUSTAČNÍ MENU ŠÉFKUCHAŘE ROMANA PAULUSE

5-chodové menu – Kč 1400

6-chodové menu – Kč 1500


Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky

*****

Mrkvový krém s kokosovým mlékem a koriandrem

*****

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

*****

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

nebo

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

*****

Selekce sýrů z farmy Bláto

*****

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu                                                                         


 

PŘEDKRMY

Losos marinovaný v tmavém rumu se salátem tabbouleh

Kč 330

Uzený sumec s marinovanou kedlubnou a jablky 

Kč 250

Salát z barevných rajčat s rukolovým pestem

Kč 260

Hovězí tatarák s marinovanou zeleninou a hořčicovou majonézou

Kč 330

Červená řepa s kozím sýrem a pečeným fíkem

Kč 240

Salát z quinoy, ředkvičky a ricoty

Kč 230

Pečená kachní foie gras s rozinkami a kaparovým pyré                                       

Kč 230

Šneci po Burgundsku s česnekovou bagetou

Kč 220  

Pečená kachní foie gras s rozinkami a kaparovým pyré

Kč 

 

POLÉVKY

Chřestový krém 

Kč 190

Humrový bisque     

Kč 330

Hovězí consommé se zeleninou a otevřenou raviolou

Kč 190

HLAVNÍ CHODY

Pečený candát se s fregolou a chřestem                                

Kč 410                

Mořský vlk a tygří kreveta s cuketou, šafránem a slávkami

Kč 510

Srnčí hřbet a klobáska s pohankou, kaštany a uzeným morkem

Kč 610

Šafránovo-chřestové rizoto se sušenými rajčaty

Kč 330

Bramborovo-lanýžové noky s pažitkovou emulzí

Kč 340

ČESKÁ KLASIKA

Svíčková na smetaně s výběrem knedlíků a brusinkami

Kč 360

Telecí řízek na másle s bramborovou kaší a okurkovým salátem

Kč 440

Hovězí líčko na víně s pečenou zeleninou a cizrnou

Kč 410

Konfitované kachní stehno s červeným zelím a hrnečkovým knedlíkem

Kč 390

Drůbeží játra na cibulce s majoránkovou omáčkou, bramborové pyré a listovým špenátem                                                                                      

Kč 510

 

DEZERTY

Tyčinka z bílé čokolády ochucená vanilkou se zmrzlinou ze slaného karamelu

Kč 190

Dýňový cheesecake s kumquatem a mučenkou

Kč 190

Tradiční crème brûlée s ovocem

Kč 210

Čokoládový fondant s višněmi a mátovým sorbetem

Kč 210

Kokosová makronka s mučenkou a mango zmrzlinou

Kč 210

Výběr domácích sorbetů s ovocem

Kč 210

Výběr sýrů s fíkovou marmeládou

Kč 310